Pravá Csabajka :-)

 

Tak toto je recept na pravú maďarskú klobásu....úspech zaručený :-)

10 kg mletého mäsa, 20 dkg sladkej mletej papriky, 5 dkg štipľavej papriky, 24 dkg soli, 3 dkg pretlačeného cesnaku, 2 dkg celej rasce ( kto nemá rád zahryznutie na celú rascu, môže ju nahradiť takým istým množstvom mletej). Všetko dobre spracujeme dokopy, "miesime", kým sa nám mäso lepí na ruky.

Do klobásy nikdy, ale nikdy nedávajte čierne korenie. Odoberá chuť a farbu papriky. Pokiaľ chcete mať klobásu štipľavú ,zvýšte množstvo štipľavej papriky na 10 dkg. Dajte si záležať, aby ste mali papriku domácu, krásnu červenú.

Pravá csabajka sa údi studeným dymom, my ju doma údime v klasickej udiarni ovocným drevom. Najlepšia je slivka, alebo čerešńa.

Pokiaľ tieto pravidlá dodržíte budete mať klobásu ako lusk! Tá naša je taká dobrá, že keby z nej bol plot, aj tak je málo :-)))))

Sarma kapusta

Toto jedlo v našej rodine milujeme :-). Robievam ho vždy po zabíjačke, keď mám klobásové mäso. Pre toho, kto nevie čo je sarma podotýkam, že je to vlastne mäso plnené do kapustových listov.

Takže, ideme na to!

Budeme potrebovať 2 kg klobásového mäsa, kto ho nemá normálne si ho namieša, napr. podľa receptu na csabajskú klobásu ( nájdete v ďalšom príspevku), hlávku kapusty, 2 dcl hrnček surovej ryže, 1-1,5 kg kyslej kapusty, trochu masti.

Najprv si z hlávky kapusty opatrne oberieme listy a sparime ich vo vriacej vode. Necháme vychladnúť........bude to vyzerať takto:

Do mäsa vmiešame NEUMYTÚ ryžu (neviem prečo ju nesmieme umyť, ale moja stará mama vždy prízvukovala, že do sarmy sa ryža neumýva), dobre ju zapracujeme a tvoríme guľky veľké asi ako fašírky, ktoré balíme do kapustných listov.Batôžky robíme tak, že na list si položíme guľku mäsa , zahneme pravú stranu, ľavú stranu, potom zhora a nakoniec zdola......fuuu ale som to prekomplikovala :-)

Dno aj boky rajnice  na hrubo vymastíme. Kyslú kapustu ochutnáme, ak je veľmi kyslá "vyperieme" ju v studenej vode.Vyžmýkame a 1/3 rozložíme na dno panvice. Naukladáme vedľa seba batôžky z listov, trochu poprášime múkou a opakujeme. Vrchná vrstva je kyslá kapusta. Zalejeme vodou, tak , aby akurát zakryla a na miernom ohni prikryté dusíme asi 1.5 hodiny. Nemiešame, niekedy pomykáme rajnicou.

Podávame s kyslou smotanou a chlebom. Je to výborné. Kto nepozná, nech vyskúša .-) Dobrú chuť :-)

Výborné halászlé !!!

Priznám sa, ryby nemám rada. Napriek tomu, vždy keď mám dostatočné množstvo rýb varím halászlé ( zásadne v kotlíku) pretože moja rodina ho miluje. Mám radosť keď sa oblizujú od ucha k uchu :-)

Kto chce uvariť dobré halászlé, musí vedieť, že na 1 kg rýb je potrebná 1 veľká cibuľa a 1,3 l vody.

Čím viac druhov rýb máme, tým je halászlé lepšie.

Takže na masti alebo oleji speníme na drobné kocky nakrájanú cibuľu, pridáme červenú mletú papriku, nalejeme vodu a vložíme hlavy a chvosty rýb. Osolíme, okoreníme a varíme, kým sa mäso neoddeľuje od kosti. Potom halászlé precedíme, mäso oberieme z kosti a prepasírujeme cez sitko s väčšími dierami do šťavy. Je to riadna makačka, ale treba ju urobiť, iba tak bude výsledok úžasný.

Medzitým sme si ryby nakrájali na podkovičky a osolili. Precedenú šťavu vlejeme späť do kotlíka a dáme zovrieť. Keď vrie, vložíme podkovičky a varíme do mäkka. Pozor, rybe netreba veľa, stačí cca 10 minút.

Pridáme štipľavú papriku, halászlé musí štípať.

Do tanierov vložíme po jednej podkovičke a zalejeme šťavou. Nenaberajte si na raz veľa, radšej menej a viac krát, aby ste mali vždy horúce. Dobrú chuť :-)

Moje čínske rezance

                        

Mám  veľmi rada "čínu". Problém je v tom, že v čínskych reštauráciách nerada jem, pretože tam všetko pláva v tuku. A tak si tieto dobroty vyváram sama. Tento recept je veľmi chutný, rýchly a diétny.

Potrebujeme trochu oleja, na tenké rezančeky nakrájané kuracie prsia ( 2 kusy) 1 pór, 1 červenú kápiu, takto nakrájané :-)

sójovú omáčku, worcesterskú omáčku a čínske rezance, napríklad takéto:

Dostať v Lidli.

No a teraz ideme variť:

Na tej troche oleja si opečieme nakrájané kuracie prsia . Keď je mäsko mäkké pridáme sójovú omáčku, toľko, aby mäso chytilo hnedú farbu. Potom pridáme kápiu , trochu worcesterskej a 2/3 póru. ( z póru použijeme iba tú časť kde nie sú listy). Takto 2-3 krát premiešame a odstavíme z ohňa. Medzitým sme si uvarili cestoviny podľa návodu. Cestoviny vložíme k mäsku a zelenine, pomiešame, posypeme zvyšným pórom , dochutíme soľou ,čiernym korením a papáme.

Prajem Vám dobrú chuť !

Ps. Pokiaľ použijete tieto cestoviny, k tu uvedenému množstvu ingrediencií uvarte z nich  polovicu.

Toto množstvo je tak akurát pre dve osoby.