Sviečkovica Stroganoff ( kategória Dobrá žranica )

........alebo výborné kuracie ragu, pokiaľ ho pripravíme z kuracích pŕs , tak, ako ja teraz.

Skôr, ako prejdeme na samotný recept, si povieme niečo o jeho histórii. Samozrejme originál pripravujeme z hovädzej sviečkovice. Pomenovanie dostal po rodine Stroganoff a podľa legendy vznikol takto.

Rodina Stroganoff bola urodzená, vážená ruská dynastia , po stáročia patrila medzi najbohatšie v cárskom Rusku. Vlastnila soľné bane a ložiská nerastného bohatstva na Sibíri. K ich menu sa viaže industrializácia Sibíri.  Požívali veľké výhody a vymoženosti, ako napríklad, mohli mať vlastné vojsko, pomocou ktorého držali pod kontrolou obchodovanie na Sibíri. Je síce pravda, že cár Peter Veľký im tieto privilégiá v polovici 18. -steho storočia odobral, na výmenu však dostali titul barón. Koncom 19. -steho storočia získali grófsky titul.

Podľa legendy toto jedlo vzniklo zásluhou hlavného kuchára rodiny. V komore u Stroganoffcov vraj bola taká zima, že kusy hovädziny boli na kosť zmrznuté. Nakoľko nebolo času na rozmrazenie mäsa, kuchár s veľkou námahou nasekal z neho drobné kúsky, pridal dostupné suroviny a na rýchlo zbuchol večeru .

Panstvu vraj  tento chod natoľko zachutil, že si ho rozkázali na každý druhý deň :-))))))))

Poďme teda pozrieť, čo im to tak chutilo? Budeme potrebovať: 70 dkg hovädzej sviečkovice, 1 menšiu cibuľu,5 dkg údenej slaniny, 5 dkg masla, 20 dkg hríbov ( môže byť a konzerva) 20 dkg sladko kyslých uhoriek, soľ, mleté čierne korenie, trochu kapár, 1 bôbkový list, 2 lyžice múky, 2 dcl kyslej smotany, 1/2 dcl bieleho vína, 1/2 citróna.

Slaninu nakrájame na kocečky a vo veľkom hrnci vypečieme. Slaninu vyberieme, môžeme odbrať a z výpeku, aby jedlo nebolo veľmi mastné. Na zbytku masti udusíme do sklovita na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme na rezančeky nakrájané mäso a opražíme . Pridáme hríby, osolíme, okoreníme, vhodíme bôbkový list a kúsok citrónu.

Nádhera,....škoda, že necítiť tú vôňu :-)

Keď sa šťava odparila pridáme na rezančeky nakrájané uhorky, kapary a maslo. Posypeme múkou, vlejeme víno ( ak treba aj trochu vody) a pridáme smotanu. Necháme zovrieť, ale iba toľko, aby sa spojili chute. Pridáme šťavu z citróna, vyberieme bôbkový list a citrón . Podávame s opekanými zemiakmi.....mňam, mňam.....vedeli tí grófi čo je dobré :-) Dobrú chuť!