Pravá Csabajka :-)

 

Tak toto je recept na pravú maďarskú klobásu....úspech zaručený :-)

10 kg mletého mäsa, 20 dkg sladkej mletej papriky, 5 dkg štipľavej papriky, 24 dkg soli, 3 dkg pretlačeného cesnaku, 2 dkg celej rasce ( kto nemá rád zahryznutie na celú rascu, môže ju nahradiť takým istým množstvom mletej). Všetko dobre spracujeme dokopy, "miesime", kým sa nám mäso lepí na ruky.

Do klobásy nikdy, ale nikdy nedávajte čierne korenie. Odoberá chuť a farbu papriky. Pokiaľ chcete mať klobásu štipľavú ,zvýšte množstvo štipľavej papriky na 10 dkg. Dajte si záležať, aby ste mali papriku domácu, krásnu červenú.

Pravá csabajka sa údi studeným dymom, my ju doma údime v klasickej udiarni ovocným drevom. Najlepšia je slivka, alebo čerešńa.

Pokiaľ tieto pravidlá dodržíte budete mať klobásu ako lusk! Tá naša je taká dobrá, že keby z nej bol plot, aj tak je málo :-)))))

Sarma kapusta

Toto jedlo v našej rodine milujeme :-). Robievam ho vždy po zabíjačke, keď mám klobásové mäso. Pre toho, kto nevie čo je sarma podotýkam, že je to vlastne mäso plnené do kapustových listov.

Takže, ideme na to!

Budeme potrebovať 2 kg klobásového mäsa, kto ho nemá normálne si ho namieša, napr. podľa receptu na csabajskú klobásu ( nájdete v ďalšom príspevku), hlávku kapusty, 2 dcl hrnček surovej ryže, 1-1,5 kg kyslej kapusty, trochu masti.

Najprv si z hlávky kapusty opatrne oberieme listy a sparime ich vo vriacej vode. Necháme vychladnúť........bude to vyzerať takto:

Do mäsa vmiešame NEUMYTÚ ryžu (neviem prečo ju nesmieme umyť, ale moja stará mama vždy prízvukovala, že do sarmy sa ryža neumýva), dobre ju zapracujeme a tvoríme guľky veľké asi ako fašírky, ktoré balíme do kapustných listov.Batôžky robíme tak, že na list si položíme guľku mäsa , zahneme pravú stranu, ľavú stranu, potom zhora a nakoniec zdola......fuuu ale som to prekomplikovala :-)

Dno aj boky rajnice  na hrubo vymastíme. Kyslú kapustu ochutnáme, ak je veľmi kyslá "vyperieme" ju v studenej vode.Vyžmýkame a 1/3 rozložíme na dno panvice. Naukladáme vedľa seba batôžky z listov, trochu poprášime múkou a opakujeme. Vrchná vrstva je kyslá kapusta. Zalejeme vodou, tak , aby akurát zakryla a na miernom ohni prikryté dusíme asi 1.5 hodiny. Nemiešame, niekedy pomykáme rajnicou.

Podávame s kyslou smotanou a chlebom. Je to výborné. Kto nepozná, nech vyskúša .-) Dobrú chuť :-)